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2026年肉制品加工技能题库及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种肉类适合制作腌腊制品？（）

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.以上都可以

2.腌制肉类时，常用的盐的比例一般为（）。

A.1%-2%B.3%-5%C.6%-8%D.9%-10%

3.制作香肠时，肠衣一般选用（）。

A.猪小肠B.牛小肠C.羊小肠D.以上均可

4.烟熏肉制品时，熏烟的温度一般控制在（）。

A.30-50℃B.50-70℃C.70-90℃D.90-110℃

5.以下哪种添加剂可用于肉制品的发色？（）

A.亚硝酸钠B.山梨酸钾C.三聚磷酸钠D.呈味核苷酸二钠

6.加工火腿时，腌制时间一般为（）。

A.1-2天B.3-5天C.5-7天D.7-10天

7.制作肉丸时，肉的肥瘦比例一般为（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

8.以下哪种工艺可提高肉制品的嫩度？（）

A.高温煮制B.低温腌制C.嫩化处理D.快速冷冻

9.烤肠在烤制时，温度一般设置为（）。

A.150-180℃B.180-200℃C.200-220℃D.220-250℃

10.肉类解冻时，最佳