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食堂从业人员食品安全知识培训内容

食堂从业人员每日上岗前必须完成健康状态自查与晨检登记，这是阻断食源性疾病传播的第一道防线。所有在岗从业人员必须每年进行一次健康检查，取得有效健康合格证明后方可上岗，健康证明过期或未取得健康证明的人员严禁上岗；从业人员如果患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，必须立即脱离食品操作岗位，待治愈并经体检合格后方可重新上岗，严禁隐瞒病情带病上岗。晨检过程中必须逐一排查从业人员身体状态，发现有发热、咳嗽、腹泻、呕吐、黄疸、皮肤粘膜黄染、手部伤口化脓感染等症状的人员，必须立即要求其离岗就医，严禁进入食品操作区域。除健康状态管控外，从业人员必须严格遵守个人卫生规范：操作食品前、处理完原料垃圾后、上完卫生间后、接触公共物品如门把手手机后，必须严格按照七步洗手法规范洗手，七步洗法具体为第一步掌心对掌心，手指并拢相互揉搓；第二步掌心对手背沿指缝相互揉搓，交换双手重复；第三步掌心对掌心，手指交叉相互揉搓；第四步弯曲手指使关节在另一掌心揉搓，交换双手重复；第五步右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换双手重复；第六步将五个手指尖并拢放在另一掌心旋转揉搓，交换双手重复；第七步螺旋揉搓手腕，交换双手重复，整个揉搓过程不少于15秒，全程用流动清水冲洗，冲洗后用干手纸或干手器烘干，严禁使用公用毛巾擦手，避免二次污染。从业人