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蜜饯加工车间质量安全风险管控清单

目录TOC\o1-4\z\u

一、车间质量安全风险管控总则 4

二、生产场所布局与环境管理 6

三、原辅料采购与验收管理 8

四、原料贮存与领用管理 11

五、清洗整理工序风险管控 14

六、糖渍浸渍工序风险管控 17

七、干燥烘制工序风险管控 19

八、配料与食品添加剂管理 21

九、冷却与后处理工序管控 24

十、内包装材料质量安全管理 27

十一、包装封口与标签管理 29

十二、生产用水与清洗消毒管理 32

十三、生产设备维护与校准管理 36

十四、人员健康与卫生管理 38

十五、虫害防治与异物控制 40

十六、产品检验与放行管理 42

十七、产品贮运与交付管理 45

十八、风险监测与问题处置管理 48

十九、记录追溯与改进管理 50

车间质量安全风险管控总则

总体目标与原则

车间质量安全风险管控总则首先明确蜜饯加工车间的质量安全管理目标，以保障加工过程符合产品卫生安全标准、过程管控有效、风险防控到位为核心，统筹质量、安全、卫生、环境等多维度管控要求，实现风险识别精准、管控措施落地、问题处置及时、效果持续优化的总体目标。

核心遵循以下原则：一是预防为主原则，将风险防控前置至作业环节，通过事前规划、系统管理降低风险发生概率；二是全面覆盖原