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2026年餐饮仓储管理员考试试题(含答案)

一、单项选择题（每题1.5分，共30分）

1.食品原料入库验收时，应首先核对的是？

A.送货车辆卫生

B.送货单与采购计划是否一致

C.供应商营业执照

D.仓库空余货位

2.冷藏库温度一般应控制在？

A.-18℃以下

B.0~5℃

C.10~15℃

D.20~25℃

3.干藏库的相对湿度通常应控制在？

A.20%~30%

B.40%~50%

C.50%~60%

D.70%~80%

4.餐饮库房食品存放应做到离地离墙，其中离墙距离一般不少于？

A.5cm

B.10cm

C.30cm

D.50cm

5.“先进先出”库存管理原则的英文缩写是？

A.LIFO

B.FIFO

C.ABC

D.JIT

6.冷冻食品的中心温度应保持在？

A.-5℃以下

B.-10℃以下

C.-15℃以下

D.-18℃以下

7.下列食品原料中，最适宜存放在干藏库的是？

A.鲜牛肉

B.大米

C.鲜鸡蛋

D.速冻水饺

8.冷库内发现局部结冰、霜层过厚，首要处理措施是？

A.提高库温至0℃以上

B.及时除霜并查找原因

C.继续观察

D.用明火烘烤除冰

9.库存食品中发现超过保质期的预包装食品，正确做法是？

A.降价销售

B.与合格食品混合使用