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2026年西式面点师职业技能等级认定操作技能试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.针对西式面点师，下列关于“生熟分开”的表述中，正确的是（）。

A.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。

B.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。

C.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。

D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。

2.关于西式面点师，一般来说，对“交叉污染”的准确理解是（）。

A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。

B.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。

C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。

3.在西式面点师中，在实际工作中，“餐饮具消毒”的含义是（）。

A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

C.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。

D.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。

4.西式面点师方面，从专业角度看，下列选项中，属于“咖啡萃取”基本要求的是（）。

A.研磨越粗萃