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2025年中职烹饪（脱水食品制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.脱水食品制作中，选择新鲜食材的主要目的是（）

A.降低成本B.保证口感C.便于保存D.符合工艺要求

2.以下哪种蔬菜不适合用来制作脱水蔬菜（）

A.白菜B.土豆C.洋葱D.黄瓜

3.脱水食品制作过程中，预煮的主要作用是（）

A.增加色泽B.去除异味C.杀灭微生物D.以上都是

4.烘干脱水时，温度控制在多少度较为合适（）

A.30-50℃B.50-70℃C.70-90℃D.90-110℃

5.制作脱水肉类时，通常需要先进行的处理是（）

A.腌制B.焯水C.油炸D.烟熏

6.脱水食品包装时，最常用的包装材料是（）

A.塑料B.玻璃C.金属D.纸质

7.以下哪种脱水方法效率较高且能较好保持食品品质（）

A.自然晾晒B.热风烘干C.冷冻干燥D.真空干燥

8.在脱水食品制作中，添加适量的抗氧化剂主要是为了防