餐饮行业合规基础常识试卷（附答案）.docVIP

餐饮行业合规基础常识试卷（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材属于禁止经营的食品（）

A.新鲜蔬菜B.未检疫的肉类C.包装完好的牛奶D.合格的水果

2.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全承诺书。

A.餐厅后厨B.仓库C.就餐场所醒目D.办公室

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.随意添加B.国家标准规定C.凭经验添加D.顾客要求

4.餐饮具清洗消毒后应存放在（）。

A.不加盖的柜子B.阴凉潮湿处C.清洁的专用保洁设施内D.餐厅餐桌上

5.接触直接入口食品的从业人员，操作时应（）。

A.戴口罩、手套B.不戴任何东西C.只戴手套D.只戴口罩

6.餐饮服务提供者的进货查验记录应保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.5年

7.以下哪种情况餐具可以直接使用（）

A.刚用清水冲洗过B.经过消毒且保洁良好C.用抹布擦过D.放置在潮湿环境一段时间

8.食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年B.4年C.5年D.10年

9.餐饮服务场所的“三防”设施是指（）。