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学校食堂餐厨具操作规程

为保障学校食堂食品安全，避免餐厨具操作不当引发食品安全风险，所有食堂从业人员必须严格执行以下餐厨具全流程操作规程。

一、餐厨具采购与验收操作规程

学校食堂所有餐厨具采购必须严格符合《中华人民共和国食品安全法》《食品接触用材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）等法律法规和国家标准要求，严禁采购不符合食品安全标准的餐厨具产品。所有直接接触食品的餐厨具必须采用食品级材质，禁止采购以回收废塑料、非食品级不锈钢、劣质工业密胺原料等有毒有害材质生产的餐厨具。采购前必须核验供应商的经营资质、生产厂家的生产许可，索要每批次餐厨具的产品合格证明、第三方检验检测报告，采购后留存正规采购票据，建立完整采购台账，台账保存期限不得少于产品保质期满后六个月，未标注保质期的餐厨具台账保存期限不得少于两年。

餐厨具到货后必须由食堂验收专员按规程完成验收，验收首先核对产品标签信息，确认餐厨具材质标注符合要求，接触直接入口食品的不锈钢餐厨具必须标注食品级304/316不锈钢标号，密胺餐具必须标注食品接触用密胺标识，无合格标注的产品一律拒收。其次检查餐厨具外观质量，存在开裂、变形、毛刺、脱漆、镀层脱落、杂质残留、色泽不均等问题的产品一律拒收。批量采购的餐厨具，必须按10%的比例抽样，送当地具备资质的食品安全检测机构进行有害物质迁移检测，检测合格后方可入库，检测不合格的整批退回，严禁不合格