2025年中职第二学年（烹饪）烹饪原料加工阶段测试试题及答案.docVIP

2025年中职第二学年（烹饪）烹饪原料加工阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种原料在初步加工时需要去除外皮的黏液？（）

A.鳝鱼B.泥鳅C.河蚌D.以上都是

2.处理加工带骨的肉类原料时，为保证出肉率，切割的部位应该是（）

A.沿着骨头边缘B.尽量贴近骨头C.远离骨头D.随意切割

3.禽类原料初步加工时，要注意去除的部位是（）

A.嗉囊B.气管C.食管D.以上全部

4.加工蔬菜时，为保留更多营养，哪种加工方式最不可取？（）

A.先洗后切B.切后尽快烹饪C.长时间浸泡D.焯水时控制时间

5.鱼类原料初步加工时，若要制作鱼片，通常不需要进行的步骤是（）

A.去鳞B.去鳃C.去内脏D.去皮

6.对于质地较硬的根茎类蔬菜，如土豆，在加工时应先进行（）处理。

A.焯水B.去皮C.切块D.切丝

7.干货原料泡发的目的不包括（）

A.恢复鲜嫩状态B.去除异味C.增加重量D.便于加工