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餐饮后厨油烟清洁操作规范.docx

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    餐饮后厨油烟清洁操作规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、适用范围 2

    二、术语和定义 3

    三、基本要求 5

    四、岗位职责 10

    五、人员管理 13

    六、清洁设备与工具 15

    七、清洁剂与耗材 20

    八、作业安全要求 22

    九、清洁前准备 25

    十、烟罩清洁 27

    十一、油烟管道清洁 29

    十二、风机与净化设备清洁 32

    十三、清洁作业流程 34

    十四、清洁质量要求 37

    十五、验收与检查 40

    十六、清洁记录与维护 44

    适用范围

    本规范适用于餐饮后厨油烟清洁全流程的管理与操作，覆盖从油烟产生、排放、清

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