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学校食堂食品安全管理制度

一、从业人员健康与卫生管理制度

1.健康管理要求

所有食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，到期前30日内必须完成重新体检并换发新证，未取得有效健康证明或健康证明过期人员，严禁进入食堂操作区域。从业人员每日上岗前必须进行健康自查，出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、黄疸、皮肤湿疹化脓伤口、咽部疼痛等疑似传染病症状时，必须立即向食堂管理员报告，主动离岗休息，待症状消失、经医疗机构排除传染病并出具康复证明后方可返岗。食堂建立从业人员健康档案，一人一档，统一存放健康证明复印件、年度体检报告、每日晨检记录，档案保存期限不少于2年。

食堂每月组织1次健康知识抽查，抽查覆盖率必须达到100%，考核不合格者暂停上岗，补考合格后方可返岗。新入职从业人员必须先完成健康体检，取得健康证明后方可参加岗位培训，培训合格方可上岗，严禁先上岗后体检。

2.个人卫生要求

从业人员进入操作区前必须按“七步洗手法”规范洗手消毒，工作过程中每接触生食、垃圾、清洁工具后必须重新洗手消毒；操作时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲（指甲长度不得超过指尖1mm）、染指甲、戴戒指手镯等饰品；直接接触入口食品的从业人员必须佩戴一次性医用外科口罩，口罩每4小时更换一次，遇潮湿、污染立即更换，不得佩戴破损、污染的口罩上岗。

从业人员不得在食品加工操作区域内吸烟、随地吐痰、嚼槟