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餐饮行业食品安全与卫生法规备考习题及答案

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餐饮行业食品安全与卫生法规备考习题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.餐饮企业采购食品时，应向供应商索取哪些证明文件？

A.出厂检验合格证

B.产品说明书

C.生产许可证

D.运输记录

参考答案：C

2.餐饮企业储存冷藏食品时，应保持的温度范围是多少？

A.0℃～4℃

B.5℃～10℃

C.10℃～15℃

D.15℃～20℃

参考答案：A

3.餐饮企业使用含氯消毒液对餐具进行消毒后，必须进行的后续步骤是什么？

A.用清水冲洗

B.用干毛巾擦干

C.用消毒柜烘干

D.用紫外线消毒

参考答案：A

4.某餐饮企业发生食品安全事故后，应急处理方案中应包括哪些内容？

A.立即停止销售受污染食品

B.追究供应商责任

C.对患者进行救治

D.向卫生部门报告

参考答案：D

5.某餐厅在采购肉类时，发现供应商提供的肉类包装上仅标注了生产日期，缺少哪些关键信息？

A.保质期

B.供应商名称

C.检验检疫证