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北京市餐饮从业人员餐饮管理考核试题.docx

北京市餐饮从业人员餐饮管理考核试题.docx

    北京市餐饮从业人员餐饮管理考核试题

    （满分：100分考试时长：90分钟）

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    餐饮服务提供者在加工制作食品时，专间内温度应控制在（）

    A.20℃以下

    B.25℃以下

    C.30℃以下

    D.35℃以下

    接触直接入口食品的从业人员手部消毒，常用含氯消毒液有效氯浓度为（）

    A.50mg/L

    B.100mg/L

    C.250mg/L

    D.500mg/L

    食品留样要求，每个品种留样量不少于（），并做好记录

    A.100g

    B.125g

    C.200g

    D.250g

    冷藏存放的熟制食品，冷藏温度要求为（）

    A.-18℃及以下

    B.0℃～4℃

    C.8

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