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传菜员2026年9月工作计划

前厅部：

为配合9月门店客流回升与中秋、国庆双节前备战的节奏，现将本人9月传菜岗位工作计划安排如下，请予审核。

一、本月工作目标

9月为秋季客流回升期，中旬起家庭聚餐与商务宴请明显增多，中秋假期前后将出现集中用餐高峰。本人本月以“出菜快、温度准、核对清、通道稳”为核心，具体目标如下：

序号

目标项

本月标准

考核方式

1

出菜时效

出菜口取菜至送达餐桌平均不超过90秒，高峰期不超过120秒

前厅抽查计时

2

菜品准确率

桌号、菜品、数量、备注（忌口、加辣、分餐）零差错

退菜与投诉记录

3

温度与品相

热菜上桌温度不低于65℃，凉菜、刺身按冷链要求配送，汤汁不洒、摆盘不歪

厨师长与领班巡查

4

通道与安全

传菜通道无积水、无杂物，托盘不超载，全月无烫伤、摔伤、碰撞事故

安全记录

5

协作配合

主动补位跑单、撤盘、加茶水，服从领班临时调度

领班评价

二、周度工作安排

本月按四周推进，每周设定一个侧重方向，避免任务平均用力、重点不清。

周次

时间

工作重点

具体任务

第一周

9月1日—9月6日

流程复位与标准熟悉

熟记本月新菜与季节菜共12道，掌握主料、口味、器皿与上菜顺序；复核传菜口至各区域台位路线，标出3处易拥堵点

第二周

9月7日—9月13日

时效与核对专项

每餐次记录出菜时间，找出超时环节；与打荷