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营养师职业资格考试营养与食品生物技术标准专项训练题库及答案

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营养师职业资格考试营养与食品生物技术标准专项训练题库及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

参考答案：C

2.巴氏消毒法通常用于牛奶消毒，其温度和时间为多少？

A.60℃，30分钟

B.72℃，15秒

C.100℃，5分钟

D.85℃，10秒

参考答案：B

3.食品标签上的“生产日期”和“保质期”有何区别？

A.生产日期指食品加工完成的时间，保质期指食品保持品质的期限

B.生产日期指食品出厂的时间，保质期指食品销售的时间

C.生产日期指食品检验的时间，保质期指食品运输的时间

D.生产日期指食品包装的时间，保质期指食品储存的时间

参考答案：A

4.以下哪种食品防腐方法主要利用高盐环境抑制微生物生长？

A.真空包装

B.盐腌

C.冷冻

D.熟化

参考答案：B

5.食品添加剂在食品工业中的主要作用是什么？

A.改善食品口感

B.延长食品保质期

C.