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《调味品生产发酵环节管控手册》.docx

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    《调味品生产发酵环节管控手册》

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、适用范围与管理目标 2

    二、发酵工艺流程控制 3

    三、原辅料验收与储存 6

    四、菌种管理与使用控制 10

    五、生产环境卫生管理 13

    六、设备设施清洁与维护 15

    七、发酵用水质量控制 18

    八、配料计量与投料管理 21

    九、发酵参数监测与调控 24

    十、发酵过程质量检验 26

    十一、异常情况识别与处置 29

    十二、交叉污染预防控制 33

    十三、人员卫生与岗位操作 36

    十四、生产记录与数据管理 38

    十五、成品质量评定与放行 42

    十六、清洁

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