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2026年食品加工与储存安全测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的首字母填在题后的括号内。每题2分，共40分）

1.下列哪种微生物的生长最适温度通常在10℃以下？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.沙门氏菌

2.巴氏杀菌法主要用于什么目的？()

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌和大部分腐败菌，保持食品风味

C.使食品中的微生物数量减少到安全水平以下

D.杀灭所有细菌芽孢

3.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？()

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.甜蜜素

D.维生素C

4.食品中常见的霉菌毒素主要有？()

A.黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮

B.丙烯酰胺、多环芳烃

C.三聚氰胺、苏丹红

D.甜蜜素、山梨酸钾

5.冷链运输在食品安全中主要作用是？()

A.延长食品保质期

B.杀灭食品中的所有微生物

C.抑制微生物生长和酶的活性

D.改变食品的物理状态

6.HACCP体系中的“CCP”指的是？()

A.危害分析

B.关键控制点