2026年西式面点师职业技能等级认定操作技能高频考点试题.docxVIP

2026年西式面点师职业技能等级认定操作技能高频考点试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.就西式面点师而言，按标准要求，在“原料验收”的执行过程中，应当（）。

A.应索证索票

B.查验质量与安全

C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

D.不合格拒收

2.西式面点师方面，结合岗位实际，下列各項中，不属于“食物中毒”内容的是（）。

A.应及时就医并保留食物样本

B.中毒后可自行服用抗生素

C.须报告监管部门

D.多表现为恶心呕吐腹泻

3.针对西式面点师，通常情况下，“中心温度”是指（）。

A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。

B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。

C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

4.关于西式面点师，参照行业规范，下列选项中，属于“冷藏”基本要求的是（）。

A.不能杀灭微生物

B.温度为0～4℃

C.延缓微生物繁殖

D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

5.在西式面点师相关工作中，根据相关规定，下列关于“中餐宴会服务”的表述中，正确的是（）。

A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。

B.是为改善食品品质和色香味