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2026高职第二学年（中式面点技艺）资格考试试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种面点属于发酵面制品？

A.春卷

B.烧麦

C.蒸饺

D.油条

2.制作提拉米苏时，常用的糕点原料不包括：

A.马斯卡彭奶酪

B.手指饼干

C.巧克力碎

D.糯米粉

3.在中式面点的制作中，下列哪种方法属于物理变化？

A.发酵

B.烘焙

C.油炸

D.烘烤

4.制作月饼时，常用的馅料不包括：

A.莲蓉

B.五仁

C.红豆沙

D.黑芝麻糊

5.下列哪种面点属于冷食面点？

A.炸酱面

B.煎饼果子

C.凉皮

D.拌面

6.制作油条时，常用的发酵剂是：

A.酵母

B.泡打粉

C.酸奶

D.面肥

7.下列哪种面点属于蒸制面点？

A.炸鸡排

B.蒸包

C.烤鸭

D.炒饭

8.制作汤圆时，常用的糯米品种是：

A.香米

B.水稻

C.黏米

D.紫米

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于中式面点的分类？

A.发酵面点

B.非发酵面点

C.烘焙面点

D.冷食面点

2.制作中式面点时，常用的工具包括：

A.擀面杖

B.切面刀

C.面盆

D.烤箱

3.下列哪些属于中式面点的调味料？

A.酱油

B.花椒粉

C.五香粉

D.糖

4.制作中式面点时，常用的制作方法包