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2026年食品安全与食品安全管理测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.以下哪项不是《食品安全法》中规定的食品生产经营者的基本义务？（A）

A.对其生产经营的食品进行检验

B.建立并执行从业人员健康管理制度

C.保证食品原料安全合法

D.建立并执行从业人员培训管理制度

2.食源性疾病的主要传播途径是（C）。

A.血液传播

B.性接触传播

C.食物传播

D.空气传播

3.以下哪种微生物最常与肉类制品的交叉污染有关？（B）

A.黄曲霉菌

B.大肠杆菌

C.霉菌

D.布鲁氏菌

4.食品添加剂使用时，必须符合的原则不包括（D）。

A.安全性

B.专属性

C.必要性

D.经济性优先

5.冷链运输中，温度监控的主要目的是（A）。

A.抑制食品中微生物的生长繁殖

B.延长食品的保质期

C.保持食品的感官品质

D.降低运输成本

6.危害分析（HA）是HACCP体系中的第一步，其主要目的是（C）。

A.确定关键控制点

B.制定监控程序

C.识别并评估食