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2026年烹饪证书考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材属于根茎类蔬菜？（）

A.西红柿B.土豆C.黄瓜D.茄子

2.下列哪种调味品常用于去腥？（）

A.白糖B.醋C.料酒D.盐

3.以下哪种烹饪方法属于煮？（）

A.炖B.熬C.蒸D.煎

4.制作蛋糕时，常用的膨松剂是（）。

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.以上都是

5.以下哪种食材适合用来制作凉拌菜？（）

A.羊肉B.牛肉C.猪肉D.蔬菜

6.炒菜时，为了使菜品更加鲜美，应该在什么时候加入盐？（）

A.一开始就加入B.快出锅时加入C.中途加入D.以上都可以

7.以下哪种烹饪工具适合用来制作油炸食品？（）

A.铁锅B.不粘锅C.砂锅D.不锈钢锅

8.制作红烧肉时，通常会加入哪种酱料来增加色泽和口感？（）

A.番茄酱B.豆瓣酱C.甜面酱D.辣椒酱

9.以下哪种食材属于海鲜类？（）

A.鲤鱼B.螃蟹C.鸡肉D.牛肉

10.烹饪过程中，为了避免食物烧焦，应该（）。

A.用大火快速烹饪B.用小火慢慢烹饪C.经常翻动食物D.以上都可以

二、判断题（每