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2026年公共营养师（营养配餐实操）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.粗粮

B.油脂

C.豆制品

D.糖果

3.维生素C的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持视力

D.促进胶原蛋白合成

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

5.以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）的食物？

A.白米饭

B.全麦面包

C.蜂蜜

D.果糖

6.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的营养成分？

A.煎炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.烧烤

7.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

8.以下哪种饮食习惯不利于心血管健康？

A.定时定量

B.高盐饮食

C.高纤维饮食

D.低脂肪饮食

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是膳食纤维的来源？

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.粗粮

E.油脂

2.以下哪些是维生素A的良好来源？

A.胡萝卜

B.深绿色蔬菜

C.动物肝脏

D.奶制品

E.水果

3.以下哪些矿物质对骨