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2026年谷物加工技术（谷物加工工艺）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在谷物加工过程中，下列哪项是主要去除谷粒外部谷皮和糊粉层的工序？

A.破碎

B.去皮

C.筛分

D.清选

2.谷物加工中，用于分离谷粒和杂质的设备是？

A.磨粉机

B.清选机

C.分离机

D.筛分机

3.下列哪种方法常用于谷物中维生素的保存？

A.高温烘烤

B.冷却干燥

C.高压灭菌

D.氧化处理

4.谷物加工中，哪种技术能够最大程度保留谷物的天然营养成分？

A.超声波处理

B.微波加热

C.冷冻干燥

D.热风干燥

5.在谷物加工中，哪种设备主要用于将谷物磨成粉末？

A.筛分机

B.清选机

C.磨粉机

D.分离机

6.谷物加工过程中，哪种方法会导致谷物的脂肪含量显著降低？

A.脱脂

B.烘烤

C.发酵

D.酶解

7.下列哪种是谷物加工中常用的水分调节方法？

A.添加盐分

B.控制湿度

C.添加糖分

D.使用化学干燥剂

8.谷物加工中，哪种技术能够提高谷物的消化率？

A.加热处理

B.发酵处理

C.化学处理

D.物理处理

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.谷物加工中，哪些工序属于物理加工方法？

A.筛分

B.清选

C.磨粉

D.发酵

E.脱脂

2.谷物加工中，哪些设备用于去除谷物