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2026年食堂管理员业务预测试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.《食品经营许可证》的有效期为几年？

A.2年

B.3年

C.5年

D.长期有效

2.餐饮服务单位食品留样时，每个品种的留样量应不少于多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

3.食品冷藏库的适宜温度范围为？

A.-18℃以下

B.0～8℃

C.10～15℃

D.15～20℃

4.食品从业人员健康检查的频次为？

A.每半年一次

B.每年一次

C.每两年一次

D.每三年一次

5.采用煮沸方式进行餐饮具热力消毒时，应保持多长时间？

A.5分钟

B.10分钟

C.20分钟

D.30分钟

6.采购畜禽肉类时，下列哪项不属于必须查验的证明文件？

A.动物检疫合格证明

B.肉品品质检验合格证

C.供货者的身份证复印件

D.供货者食品经营许可证

7.下列关于生熟分开的做法，错误的是？

A.生熟食品容器分开

B.生熟食品刀具分开

C.生熟食品冰箱分开

D.生熟食品可由同一人同时加工

8.发芽马铃薯中可能引起食物中毒的有毒成分是？

A.亚硝酸盐

B.龙葵素

C.皂素

D.组胺

9.食品添加剂“五专”管理不包括下列哪一项？

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用加工间

D.专用