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餐饮业食品安全知识培训考核试题答案

一、填空题（共15题，每题2分，共30分）

1.餐饮服务提供者的______对本单位的食品安全工作全面负责，是食品安全第一责任人。

2.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员应当______进行1次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明有效期为______年。

3.餐饮服务单位食品原料进货查验记录和相关凭证的保存期限，不得少于产品保质期满后______个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于______年。

4.餐饮服务加工操作场所的冷藏设备温度范围应控制在______℃，冷冻设备温度应控制在______℃以下。

5.冷食类、生食类、裱花类等专间的室内温度不得高于______℃，专间入口处应设置______设施。

6.餐饮服务单位应对每餐次的食品成品进行留样，每批次留样量不少于______g，留样时间不得少于______小时，留样温度应控制在______℃冷藏条件下。

7.采用煮沸、蒸汽方式对餐用具进行热力消毒时，需保持______℃以上温度持续______分钟以上；采用红外线消毒时，温度需达到______℃以上并保持10分钟以上。

8.含氯消毒剂用于餐用具消毒时，有效氯浓度应不低于______mg/L，浸泡消毒时间不少于______分钟，消毒后需用洁净饮用水冲洗残留消毒剂。