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营养师职业资格考试营养与食品生物技术检测专项训练题库及答案

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营养师职业资格考试营养与食品生物技术检测专项训练题库及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.食品标签上“无添加防腐剂”的含义是食品在生产过程中未使用任何人工合成的防腐剂，这种食品的保质期通常较短，主要依靠天然成分或物理方法（如冷藏、风干）来抑制微生物生长。以下哪种食品保鲜方法主要利用降低包装内氧气浓度来延长保质期？

A.冷藏法

B.风干法

C.真空包装技术

D.添加食用盐

参考答案：C

2.菌落形成单位（CFU）在食品检测中的主要作用是直接测定食品中微生物的数量，通过平板计数法统计。以下哪个单位是食品检测中常用的微生物密度单位？

A.mg/kg

B.CFU/mL

C.pH

D.°C

参考答案：B

3.巴氏杀菌法是一种温和的杀菌方法，其杀菌温度为72℃，保温15分钟，主要适用于热敏性食品，如牛奶。这种杀菌方法的杀菌原理是通过高温使微生物的酶失活。以下哪种杀菌方法主要利用高温高压来杀灭微生物？

A.紫外线杀菌法

B.巴氏杀菌法

C.超高温瞬时灭菌法（UHT）

D.沸水烫漂法

参考答案：C

4.水分