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2026年酿酒专业技术技能测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是__________。

2.糖化酶和蛋白酶在酿酒中的作用是__________。

3.酿酒中常用的消毒剂是__________。

4.酿酒过程中，温度的控制对__________有重要影响。

5.酿酒中常用的过滤材料是__________。

6.酿酒过程中，酸度的调节主要通过__________来实现。

7.酿酒中常用的酵母菌种类有__________和__________。

8.酿酒过程中，发酵的pH值通常控制在__________之间。

9.酿酒中常用的澄清剂是__________。

10.酿酒过程中，酒精度数的提高主要通过__________来实现。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的繁殖主要通过有性繁殖进行。（）

2.糖化酶和蛋白酶在酿酒中可以提高酒的品质。（）

3.酿酒中常用的消毒剂是酒精。（）

4.酿酒过程中，温度的控制对酵母菌的活性有重要影响。（）

5.酿酒中常用的过滤材料是活性炭。（）

6.酿酒过程中，酸度的调节主要通过添加酸来实现。（）

7.酿酒中常用的酵母菌种类有酿酒酵母和啤酒酵母。（）

8.酿酒过程中，发酵的pH值通常控制在3.5-4.5之间。（）

9.酿酒中常用的澄清剂是