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蟹加工车间质量安全风险管控清单.docx

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    蟹加工车间质量安全风险管控清单

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、适用范围 2

    二、车间基本要求 2

    三、人员健康与卫生管理 6

    四、原辅料验收管理 10

    五、加工用水安全管理 13

    六、设备设施卫生管理 14

    七、蟹类清洗与暂养管理 16

    八、蒸煮与冷却过程控制 20

    九、蟹肉分拆与加工控制 22

    十、包装与标签管理 25

    十一、冷藏冷冻与温度控制 27

    十二、清洁消毒与虫害防治 31

    十三、过敏原与交叉污染控制 33

    十四、检验检测与留样管理 36

    十五、产品追溯与召回管理 37

    十六、风险监测与应急处置

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