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蓉城口水鸡（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色凉菜）.doc
此菜是凉菜中销售第一名，用了自制红汤汁，口味鲜香辣，很正宗，而且上菜快。
菜品提供：
陈自刚，国家高级烹饪技师，现任石家庄“峨嵋小镇”酒店行政总厨。
味型：
红汤麻辣味。
主料：
三黄鸡500克。
调料：
竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱花20克，红汤汁100克，红油5克。
自制红汤汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
（1）三黄鸡入清水（水里加适量葱、姜、料酒、白蔻）大火烧开，停火焖30分钟左右至九成熟，捞出晾凉，砍成小条，将鸡块放在盘中的竹笋丝上。
（2）将红汤汁浇在盘中的鸡条上，淋入少许红油，撒上熟芝麻，放上葱花即可上桌。
制作关键：
煮鸡要凉水下锅，煮开即关火，用余热焖到九成熟即可。
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