不同加工工段对淀粉煳化度的影响.pdf

《饲料工业》 ·!! 年第 !# 卷第 $ 期 ################################################################################################################################################################################################################## $ $ $ $ 摘 要 通过对淀粉与淀粉糊化度的分析以及对饲料中淀粉糊化度的测定来研究不同加工 工段对饲料淀粉糊化度的影响。研究了对一级调质—制粒工艺、二级调质—制粒工艺对淀粉糊化 度的影响，测定分析了膨化对淀粉糊化度的影响。得出了在加工过程中采用二级调质—制粒工艺 和膨化工艺能得到较好的淀粉糊化度的结论。 关键词 淀粉 糊化度 调质 制粒 膨化 中图分类号 !#$% 不同加工工段对淀粉糊化度的影响 李启武 工 艺 设 备 李启武，武汉工业学院饲料科学系讲师，’())*(，汉口 常青花园中环西路特 # 号， +)*, -(*#$)#。 收稿日期： *))# . ## . ) 动物配合饲料是许多饲料原料的混合体系，而其 中淀粉的总含量从 ()/ 0 )/不等， 而淀粉又以不同 的形式存在。一般饲料中原有的淀粉我们称之为生淀 粉；当淀粉在一定的水热处理条件下，使其原有的结 晶结构遭到破坏而成为 ! .淀粉， 即糊化淀粉， 这种淀 粉更易被酶作用，使动物体内的酶促分解反应得到改 善。在饲料加工过程中，其主要目的之一就是要使饲 料中的淀粉糊化。生淀粉表面粗糙，不仅对制粒阻力 大， 使制粒机产量低下， 压模磨损严重， 而且生淀粉与 其它组分的结合能力差，最终产品松散，并导致颗粒 饲料的粉化率增大，颗粒的硬度不高。而糊化淀粉经 调质吸水受热处理后以凝胶状存在，凝胶的存在有利 于物料通过模孔，使制粒产量高。同时凝胶干燥冷却 后粘结周围的其它组分，并且使得颗粒结构紧密，从 而使颗粒产品具有较好的质量。淀粉糊化度的高低直 接影响着动物对饲料的采食情况，对鱼虾饲料来说， 淀粉的糊化更为重要，它不仅有助于动物对饲料的消