40种经典酱汁制作方法.pdf

40 种经典酱汁制作种经典酱汁制作方法方法 种经典酱汁制作种经典酱汁制作方法方法 黑胡椒酱黑胡椒酱 黑胡椒酱黑胡椒酱 材料 奶油 2 大匙、洋葱末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒 3 大匙、 鲜奶油 1 大匙、水 1 又 1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒 1 大匙 作法 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加 1 大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁义大利麵酱蒜味茄汁义大利麵酱 蒜味茄汁义大利麵酱蒜味茄汁义大利麵酱 材料 洋葱 1/4 个、蒜末 1/2 大匙、橄榄油 2 大匙、水煮蕃茄罐头 1 大匙 月桂叶 1 片、白 酒 2 大匙、白胡椒少许 作法 1. 将材料备好，洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱红烩海鲜酱 红烩海鲜酱红烩海鲜酱 材料 辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙 薑末 1 大匙、 葱末 1 大匙 作法 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒 酱均可。 米酱米酱 米酱米酱 材料 在来米粉 2 大匙、酱油 3~4 大匙、糖 2~3 大匙、水 2 杯、盐适量 甘草粉少许 作法 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 B.B.Q.烤肉酱烤肉酱 烤肉酱烤肉酱 材料 蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱 1/2 大匙、海鲜酱 1 大匙、黑醋 1/2 大匙 橄榄油 1/2 大匙、 辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙 粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许 作法 将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱麻酱麵酱 麻酱麵酱麻酱麵酱 材料 芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙 冷开水 3～4 大匙、 蒜泥 1 大匙 作法 将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料 可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱盐水鸡沾酱 盐水鸡沾酱盐水鸡沾酱 材料 盐 3 大匙、薑4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗 陈皮、桂皮、八角共 20 元、水 作法 将材料全部放入锅中熬煮即可 这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当 成是沾料 义大利麵酱义大利麵酱 义大利麵酱义大利麵酱 材料 绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1 杯、橄 榄油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯 作法 1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香 2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最後放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分钟即可 用於义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜炖煮酱 蕃茄酱蕃茄酱 蕃茄酱蕃茄酱 材料 熟蕃茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙 胡椒粉少许、 盐少许 作法 1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出 後剁碎。 2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟 透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 咖哩蕃茄酱咖哩蕃茄酱 咖哩蕃茄酱咖哩蕃茄酱 材料 材料Ａ： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙 糖 1/2 大匙 材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙 作法 1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾