我要开餐厅-广告及促销的方法.doc

台维餐饮专业训练系列讲座 我要开餐厅-广告及促销的方法 主讲人: 马德新 壹、 一、何谓促销活动 促销活动是对消费者提供短程激励的一种活动, 以诱使他购买某一特定产品。 二、广告与促销活动之不同 1.广告: 提供消费者一个产品, 并附带购买之理由。 2.S.P.: 提供消费者一个产品, 并附带购买之激励 (INCENTIVE)。 INCENTIVE: $.商品, 服务 三、促销活动之目的 1.对消费者而言--鼓励现有之使用者增加使 用次数或使用量, 或争取潜在使用者之试用, 或吸引竞争者之客户。 2.就销售力而用言--新产品推展, 刺激淡季销售。 四、餐饮促销活动与一般消费品促销活动的不同 1.产品的单纯与复杂性 2.地点的便利性 3.时间的需求性 ~P9; - 1 -  ~W1D1Z1;贰、 一、交易次数(TRANSACTION ACCOUNT; T/C) 每日成交的比数, 通常指每日开立之发票张数。 二、每笔消费金额(AVERAGE CHECK; A/C) 平均每笔交易的金额, 通常计算方式是: 全日总收入额(发票开立额÷发票开立张数) 三、营业额(SALES) 营业额=交易次数 x 每笔消费金额 SALES = T.C. x A.C. 1.销售资料分析 A.定义 B.方法 a.时段分析 b.每周分析 c.每月分析 d.季节分析 e.年度分析 ~P9; - 2 -  ~W1D1Z1; 2.客层分析 A.定义 B.目的 a.人口变项分配 b.团体类别 陶 c.消费型态 d.顾客流向 e.食用产品习性 f.消费支出 C.方法 a.店内 b.不同时段 c.型态区隔 3.商圈调查 A.定义 B.重要性 C.商圈地图准备 D.了解你的机会/了解竞争者 ~P9; - 3 -  ~w1d1z1; 肆、 一、系统化的促销活动设计 1.设定目标 2.决定工具 3.计划方案 4.执行方案 5.事后评估 二、确定所需达成的目标 三、了解所拥有的资源 1.时间 2.人力 3.财力 四、使用的媒体 1.电视广告 2.报纸/杂志 3.传单 4.户外招牌 5.海报 ~P9; - 4 -  ~W1D1Z1; 伍、如何撰写促销活动报告 一、活动名称 二、活动时间 三、目标顾客 四、策略 五、执行方法 六、宣传物品 七、事后评估 陆、案例分析 柒、如何用别人的资源来做促销活动 一、时间及资源的限制性 二、联合促销之观念 三、范例 四、选择合作对象 五、了解合作对象之需求及特性 ~P9; - 5 -  ~w2;如何规划全年度行销计划~w1; ~w1d1z1; 一、何谓年度行销计划? 二、行销计划之架构 1.经营回顾及未来趋势 2.设定年度目标及策略 3.设定执行方案 4.预算之编列 三、经营回顾及未来发展趋势 1.业务状况 a.营业额 b.交易人数 c.产品销售