海上皇宫策划.doc

海 上 皇 宫 策 划 方 案 （草 案） 制表：赵新 路毅 海上皇宫策划方案 目录： 前言 (人手编制及各工种职责 (开业时间及日期 (预算营业计划及饮食成本 (制服及布草计划和后勤管理 (市场策划 (设计与布局 (菜式计划、菜品开发、菜牌 (开业前培训计划 (市场定位 制表：赵新 路毅 2006年4月16日 前 言 海上皇宫是有振宇建筑公司投资开发并建设的，是一家规格最高、装修最华丽的酒店。 依据装修进程预计，约在6月上旬或6月中旬正式对外营业。人员编制开业初期约150余人，人员配置主要对外招聘，多为先培训再上岗。计划4月中旬进行系统业务培训。 海上皇宫位杏山路与平阳路交接口，新泰市的中心地段，位置优越、交通便利。店内本着“海阔天空凭鱼跃”的幽雅与“珍馐美食”巧妙相联。珍稀的海中动物、芳香的花卉、动听的流水在设计师的构思中，展现出特有的趣味，流畅曲水的视觉，塑造出了动静结合，绿景与水景的互补，健康与美食的交融。可游、可玩、可赏、可食的人间佳境。 因设计独特拥有较大的市场潜力。 该酒店推广计划拟定于4月 日进行。 开业前培训计划： 认识振宇建筑公司及海上皇宫的应知、应会及各项管理制度。 工作岗位职责。 服务程序知识。 菜单、酒水、饮料知识。 客人投诉处理。 经营要求及目标。 对服务要求及目标。 推动培训工作的落实，员工水平考核。 针对厨房菜品的定位和培训。 模拟开业培训。 人员编制合共 名 A、总经理 1名 B、总经理办公室主任1名 文员2名 美工1名 C、人力资源部经理1名 劳资主管1名 考核员1名 培训主管1名 D、质检部经理1名 质检员2名 E、营销部经理1名 营销员4名（含预定1名） F、后勤部经理1名 保安部长1名 保安员4名（含车童） 网管1名 维修工2名 G、采购部经理1名 司机兼采购员2名 设计与布局： 1、大厅可利用面积（ ）平方米用于活养海鲜、点菜、展示及休闲。 2、主楼一层（ ）平方米为接待或厨房使用。 3、三至六楼（ ）平方米为宴会接待使用。约安排人数250左右。 4、二楼（ ）平方米为零餐。约安排人数80位左右。 餐厅部员工： 厅部经理1名 餐厅部长5名 迎宾员6名 营销配餐员6名 服务员32名 PA部长1名 WC保洁员4名 传菜生10名 前厅部经理到位前期工作如下： 餐厅营业面积规划设计及布局。 餐厅家具、设备、设施及器皿配置。 结合人资部针对员工招聘及培训工作。 人员定岗、定编。 分岗培训。 合成演练。 厨房部员工：（56人） 1、行政总厨1名 2、总厨助理（菜品总监）1名 3、站灶9名（含青菜、炸锅、主管各1名） 4、砧板9名 5、打荷 9名（含厨房分菜员3名） 6、凉菜6名（含刺身1名、果盘1名、卤水1名 ） 7、蒸车1名 8、焖锅1名 9、粗加工6名（含海鲜活养2名） 10、面点6名 11、划菜员3名（兼菜品统计、营业额统计报单等） 12、洗碗工4名 其他： 1、收银员2名 2、酒水员2名 行政总厨到位前期工作如下： 1、厨器皿的预算及设备、设施的购买计划。 2、货源及市场调研。 3、与采购部协调供应商的原料问题。 4、招聘厨房人员，同时培训业务技能和工作流程，并考核菜品。 5、设计菜品的定位情况。 6、对前厅服务人员进行菜品培训及工作程序的培训。 7、菜单的设计。 8、试菜。 餐厅员工每天排班及值班人数： 65人(365工作日=23725天/年 修班每月4天 =65 (48天=3120天/年 国家每年规定时间=65 (7天=455天/年 实际工作天=23725天/年—3120天/年—455天/年=20150天/年 平均每天人数=20150天/年÷365天=55人/天 A 班 10：30——14：30 16：30------21：30 B班 11：30——20：30 厨房员工值班人数及排班： 56人(365工作日=20340天/年 休班每月4天=56 (48=2688天/年 国家规定每年休班=56 (7天=392天/年 实际工作天=20340天/年—2688天/年---392天/年=17260天/年 平均每天人数=17260天/年÷365天=47人/天 A班 10：30----14：30 16：30----21：30 B班 11：30—20：30 投资分析： A: 房屋租赁费50万元 B: 装修70万 C: 前厅配套160 万元 D: 厨房配套60 万元 E：其他基础设施配套40 万元 F：前期开办费用30 万元 G：流动资金100 万元 预算营业计划及饮食成本