饭店管理概论.ppt

饭 店 管 理 概 论 饭 店 管 理 概 论 第一章 旅游饭店概述 第二章 饭店建筑与设备 第三章 饭店管理的基础理论与 基本方法 第四章 现代饭店集团 第五章 饭店的计划与组织管理 第六章 饭店的经营环境与市场营销 第七章 饭店产品的管理与创新 第八章 饭店服务的质量管理 第九章 饭店人力资源的开发与管理 第十章 饭店的成本控制与收益管理 第一章 旅游饭店概述 第一节 饭店的含义与功能 第二节 饭店的作用与特点 第三节 饭店的类型与等级 第四节 饭店发展简史 第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势 一、饭店的含义 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。 二、饭店的功能 住宿功能 餐饮功能 商务功能 家居功能 度假功能 会议功能 一、饭店的作用 1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5、带动其他行业的发展 6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志 二、饭店的特点 服务性：以提供劳务为主 综合性：具有综合功能 享受性：满足宾客享受的需要 文化性：是感受异地文化的消费场所 一、饭店的类型 1、商务型饭店 　2、长住型饭店 　3、度假型饭店 　4、会议型饭店 　5、汽车饭店 二、饭店的等级 （一）概念 （二）饭店分级的目的 （三）饭店的分级方法 饭店发展简史 一、世界饭店发展简史 二、中国饭店的发展史 中国旅游饭店的现状与发展趋势 二、旅游饭店的发展趋势 1、管理理念深化 2、文化内涵升值 3、新技术广泛运用 4、饭店集团化发展与品牌经营 5、饭店产品多样化，特色化、个性化 6、市场高度细分化与多元化营销 7、创建绿色饭店、倡导绿色消费与绿色管理 8、饭店人力资源开发和用工制度社会化 第二章 饭店建筑与设备 第一节 饭店建筑与结构布局 第二节 饭店设备系统 第三节 饭店建筑与设备的发展趋势 饭店设备系统 一、饭店设备系统特点 二、设备系统的作用 三、主要设备系统介绍 饭店建筑与结构布局 一、饭店建筑的选址 二、饭店建筑的造型 三、饭店建筑的结构布局 第三章 饭店管理的基础理论与 基本方法 第一节 饭店管理的概念 第二节 饭店管理的基础理论 第三节 现代饭店管理者的新思维与新观念 第四节 饭店管理的基本职能 第五节 饭店管理的基本内容 第六节 饭店管理的基本方法 饭店管理的概念 一、管理的内涵 二、饭店管理概念 三、饭店管理的一般特点 饭店管理的基础理论 一、科学管理理论 二、行为科学理论 三、现代管理理论 现代饭店管理者的新思维与新观念 一、管理者的新思维 二、饭店管理者应有新理念 饭店管理的基本职能 一、计划职能 二、组织职能 三、指挥职能 四、控制职能 五、协调职能 饭店管理的基本内容 一、组织管理 二、生产管理 三、人力资源管理 四、公关与营销管理 五、财务管理 六、安全管理 饭店管理的基本方法 一、制度管理法 二、经济管理法 三、行政管理法 四、教育管理法 五、表单管理法 六、定量管理法 七、走动管理法 八、感情管理法 第四章 现代饭店集团 第一节 饭店集团的概念与发展过程 第二节 饭店集团的优势 第三节 饭店集团的形式 第四节 中国旅游饭店的集团经营 饭店集团的概念与发展过程 一、饭店集团的定义 二、饭店集团的发展过程 三、产权理论与饭店集团化扩张规模 饭店集团的优势 一、经营管理优势 二、技术优势 ?三、财务优势 四、市场营销优势 五、采购优势 六、预定优势 七、人才优势 八、抗风险优势 中国旅游饭店的集团经营 一、发展历程 二、我国饭店集团类型 饭店集团的形式 一、集团投资拥有形式 二、租赁形式 三、管理合同形式 四、特许经营形式 五、合作联营形式 六、时权经营形式 第五章 饭店的计划与组织管理 第一节 饭店计划及其编制方法 第二节 饭店的决策与战略管理 第三节 饭店的决策与战略管理 第四节 饭店的组织制度 饭店计划及其编制方法 一、饭店计划的定义与重要性 二、饭店计划的类型 三、饭店计划中的主要指标 四、影响计划编制的因素 五、饭