2010餐饮行业分析.pdf

中国餐饮行业发展趋势分析 我国的餐饮业发展非常迅速，全国餐饮业营业额连续 18 年实现两位数高速增长，近几年餐饮业的 增长率都比其它行业高出十个百分点以上，行业发展前景为众多企业和投资机构看好，可以说我国正迎 来一个餐饮业大发展的黄金时期，但市场是复杂多变的，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须 根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮行业的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的 市场竞争中获得成功。为此，本文就餐饮行业未来发展趋势、机遇及挑战进行简要分析。 我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。 历史数据分析表明，餐饮业零售额与GDP 增长有强正相关性，从5 年来的发展情况看，餐饮业的增长幅 度既高于全国GDP 增长速度，也远远高于社会消费品零售总额的增长速度，随着餐饮业的行业规模不断 扩大，对国民经济呈现日益明显的拉动作用，如图1 所示。 2004 年，全国实现餐饮业零售额7486 图1:近5 年餐饮业零售额与GDP 增长 亿元，比上年净增 1330 亿元，同比增长 350000 300000 300670 21.6 ％，连续14 年实现两位数的高增长， 250000 246619 15404 比同期社会消费品零售总额增长率高出 200000 209407 182321 12352 159878 150000 8.3 个百分点，占社会消费品零售总额的 10345.5 100000 8886.8 13.9％，对社会消费品零售总额的增长贡 7486 50000 献率为21 ％，拉动社会消费品零售总额增 0 2004年 2005年 2006年 2007年 2008年 长2.79 个百分点。 ——GDP ——餐饮业零售额 2005 年，中国餐饮业零售额实现 8886.8 亿元，同比增长 17.7%，比上年净增1336 亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8 个百分点，占 社会消费品零售总额的比重达到 13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为 17.4%和 2.3% 。全年实现营业税金488.8 亿元，同比增长17.8%。 2006 年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5 亿元，同比增长 16.4%，比 上年净增1458 亿元。 2007 年全国餐饮企业营业零售额累计达 12352 亿元，同比增长 19.4%，占社会消费品零售总额的 13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。 2008 年全国餐饮企业零售额达 15404 亿元，比2007 年增长24.7% ，连续18 年保持两位数的速度。 随着中国人均国内生产总值(GDP)超过2000 美元，居民消费能力增强，消费层次提高，中餐中高端消费 额比重将持续增长。而在海外，中餐不断攻城掠地， 08 年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，餐 饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。 根据历年数据分析，