高效浓缩乳酸菌发酵剂的制作与应用.pdf

维普资讯 懈 饥两 侔 两甬 备 一 SPECIALTECHNOLOGY 效浓缩乳酸菌发酵剂的制作与应用 Lodicacidbaderiafermentationogenf 一 s 、 摘要一本文介绍 了化学 中和法、缓冲盐法和超滤法培 养乳酸茵，用冷冻干燥法制备浓缩发酵剂的工艺过程 。 并介 绍在 发酵 乳制 品生产 中的应 用方 法。 用 的菌种相一致 。将纯乳酸菌 进行，培养液的pH检测与维持 种按 10％的比例接种于含甘油 范围，由发酵罐上的pH电极和 15％ (v／v)的无菌脱脂乳 中 pH控制台操纵蠕动泵进行碱液 (无脂干物质为l1％)搅拌均匀， 的添加 ，控制培养液 的pH值稳 立即冷冻，在-20(2保存。使用 定。在开始培养之前，先将发酵 前，将冷冻菌种在 30℃水浴 中 罐进行灭菌处理 (热蒸汽或湿 溶化，按菌种的特性要求，在适 热灭菌)，然后加入 l1％ 的灭菌 宜 的温度 下培养至凝乳状态 。 复原脱脂乳 (1l5℃，10分钟)， 然后，按 1％的接种量进 行继代 冷却至 30C时，接种 1％的发酵 培养三次备用 。 剂。 此时向发酵罐 内充入高纯 2．乳酸蕾培养 度氮气 ，除去罐顶部残余的空 乳酸菌的培养过程应采取 气。5分钟后，将发酵罐密封， 措施 降低乳酸菌代谢产物对乳 在 30C， 搅拌速度为 100转 ／ 酸菌细胞生长的抑制作用，延 分 的条件下，进行乳酸 菌的培 长培养时间，提高乳酸菌细胞 养 。4小时后，培养液pH开始 的产率和培养液 中乳酸菌细胞 下降，蠕动泵开始运转 ，向培养 的浓度 。常用的方法有化学 中 液中添加碱液 (30％的碳酸钠 和法，缓冲盐法和超滤法。 或 20％的氢氧化铵溶液 )，使 (1)化学