草莓汁制作技术.pdf

维普资讯 ◆ ◆ ◆ ◆ ③ 破 调配 ：加入糖和柠檬酸进行调 碎 加 酶 ：为 配 ，使糖分含量达 ll％～l2％，总酸达 提 高 出汁 0．79％，并加入 0．1％的苯 甲酸 。 224544 江苏省滨海县振 东 《农报》通联站 A—I6号 赵吉林 率 ，须进行 @ 杀菌：采用高温瞬时杀菌为好， 破 碎 并 加 l2l℃，l0秒 。或采用 巴氏杀菌 76．6～ 1、原料 ：草莓 、白糖 、柠檬酸 、苯 入 果 胶酶 果 胶 酶用 量 为 果重 0． 82．2℃，杀菌 20～30分钟 。 甲酸纳、果胶酶 。 05％。酶作用的最佳温度为 40～42t2． ⑨ 装罐 ：包装容器应先杀菌 。因 2、工艺流程 ：原料选择一 清洗一 作用 时间为 2个小时左右 ： 草霉含酸量高 ，对 马 口 铁罐有腐蚀 破碎加酶一榨汁一脱气一澄清一调 ④ 榨汁 ：在 已破碎 的草莓浆液 中 作用 ，因此必须采用抗酸性材料 ，加 配一 杀菌一装罐 一密封一冷却一成 加入 5％左右的棉子壳助滤剂 ，可 以 工 时要防止划伤涂料 。装罐后立 即密 品 。 提高出汁率 。然后用气囊式榨汁机进 封 ，冷却至 40℃以下 ，而后包装 、入 3、操作方法 行榨汁 ，并滤除大分子物质 。 库 、检验 。 ① 原料选择 ：应选新鲜 良好 、 ⑧ 脱 气 ：在脱气过程 中进行脱 4、质量要求 ：成 品红色或紫红 成熟适度 、风味正常、无病虫害 、无变 气 。脱气后预热 以提高酶作用 的效 色 ，色泽均匀 ，有光泽 ；酸甜可 口，具 质霉烂 的果实 。 果 。 有新鲜草霉风味；澄清透明，不允许有 ② 清洗 ：先用 5％的洗洁精浸 ⑥ 澄清 ：静置一段 时 间后过滤 ， 悬浮物存在 ；含糖量 ll％～l2％，含酸 泡 3分钟 ，然后用流动水 冲洗干净 ， 以获得澄清的草莓汁 。 鼋 为 0．79％。 几种常见药用动物的加工 其腹部瘪 时 出 ，摊 在席上 ，用 276400 山东省 沂水县道 托 乡刘 家上 庄村 文召 木板轻轻压 出腹积水 ，焙 干 或晒干 。 一 ， 多光亮 ，有 4个褐色亮 圈 ；微有腐臭气 味 ，做成 。 2．蜈蚣 将蜈蚣倒人盆或桶 内，用热水烫死 ，再将 6．水蛭 ① 将水蛭集 中放入盆 中，将 f水突然倒 尾剪开 ，挤 出肠粪和卵。然后取长宽与蜈蚣相等 、两端 人 ，以淹没水蛭 2～3指深为宣 ，20分钟左右捞 出烫死 的 削尖 的薄竹片，一端刺入下颚 ，一端扎入尾部上端 ．借竹 水蛭 ，洗净放在干净地方 晾晒 。 片弹力 ，使其伸直 、晒干 。在加工时，注意不要折头断尾 ② 把水蛭堆入石灰 中，埋 20分钟左右 ．水蛭 即中 而影响质量 。加工后 ，贮存在干燥处 ，以防生虫 ，发霉 。 毒死亡 ，然后 晒干或烘干 ，筛去石灰粉 即为成 品。水蛭 3．刺猬 用 沸水将刺猬烫死 ，剥下外 皮 ，去净残 加工后 的成 品 以呈 自然扁平纺锤形 、背部稍 隆起 ，腹面 肉，钉在木板上 ，撒一层草木灰 ，晾干