食品营养学教学大纲.docVIP

《食品营养学》课程教学大纲 课程编号04142030 适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全 学时数：24学时 学分数：1.5学分 执笔者：张忠、史碧波 编写日期：2011年2月 一、课程的性质和目的 《食品营养学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课，内容包括食物中营养素的生理功能、消化吸收代谢、供给量和食物来源等营养学基础知识；不同人群的营养需求及膳食特点；膳食营养与各种慢性非传染性疾病的关系；社区居民营养调查与监测方法以及营养教育等。熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解来源和供给量熟悉各类食品的营养价值了解食品营养强化的概念和要求了解不同生理状况的营养掌握合理营养的基本要求比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，保证食品的安全卫生，增进人民体质做出贡献。RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 教学要求： 掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 重点与难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 第章食物的第章其他成分储藏加工烹调对储藏加工烹调对食品营养价值的影响加工对食品营养价值的影响食品营养强化营养强化食品的种类和生产食品营养强化技术营养强化食品的种类和生产食品营养强化技术营养强化食品的种类和生产食品营养强化技术 营养配餐（2学时） 教学内容： 营养配餐的目的、意义和理论依据；营养食谱的调整与确定原则；营养食谱的制定方法；食谱编制的原则和步骤；食谱编制与合理配菜食谱编制与合理配菜本课程是一门应用性较强的课程，学习中应注意灵活掌握所学知识，并与生活实际相联系，做到举一反三。教学方法上注意多表现应用方面的内容，形式上运用多种媒体使教学内容生动形象，给学生留下深刻的记忆并激起强烈的兴趣。李凤林、、李凤玉王其梅 主编营养配餐与设计2010.08 [4] 谢笔钧 主编.食品化学（第二版）.北京：科学出版社.2004.6 [5] 刘志皋 主编. 食品营养学（第二版）.北京：中国轻工业出版社.2006.2 [6] 霍军生 主编.现代食品营养与安全. 北京：中国农业出版社.2005.8 [7] [美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔 主编.荫士安，汪之顼 主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.10 [8] 陈炳清. 营养与食品卫生学，第四版，人民卫生出版社，2000 [9] 何志谦.人类营养学，人民卫生出版社，1988 7