食品营养学营养素总结.docVIP

营养素总结表 营养素 蛋白质 构成和修复机体的组织构成体内各种重要的生理活性物质供给能量 脂类 机体热能的来源组成人体组织细胞的成分供给必需脂肪酸提供脂溶性维生素，并对食物的营养价值有一定的保护作用改善食物的感官性状 是组织细胞的组成成分和胆固醇的代谢有关是前列腺素在体内合成的原料维持正常视觉功能。保护皮肤免受射线损伤和精细胞发育有关调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高，DHA也见于蛋黄、肉、肝以及其它内脏中 碳水化合物 供能储能构成组织及重要生命物质参与其它营养素的代谢节约蛋白质作用抗生酮作用解毒功能改善感官品质适宜摄入量（A）为占总能量的55％～65％水 膳食纤维 钙Ca 骨钙是构成骨骼和牙齿的主要成分骨骼以外的钙钙也是一些酶的激活剂和一些激素分泌的调节剂佝偻病骨质疏松症磷P 磷是构成骨器和牙齿的重要材料磷是软组织结构的重要成分贮存能量组成酶的成分维持细胞的渗透压和体液的酸碱平衡早产儿若仅喂以母乳出现佝偻病样骨骼异常低磷血症对骨骼的不良作用转移性钙化作用对钙吸收的干扰毒性镁Mg 参与骨骼和牙齿构成参与体内重要的酶促反应参与蛋白质合成维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性保护心血管镁是导泻剂低浓度镁可减轻肠壁的压力和蠕动，有解痉作用镁缺乏的临床症状以神经系统和心血管为主镁缺乏可能是克山病病因之一成人AI：350mg/d UL：700mg/d 绿叶蔬菜、谷类、干果、蛋、鱼、肉、乳钾K 维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢维持细胞内正常渗透压维持神经肌肉的应激性和正常功能维持心肌的正常功能维持细胞内外正常的酸碱平衡和离子平衡降低血压肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等高钾血症成人AI：2000mg/d 蔬菜和水果鱼类肉类钠Na 调节体内水分维持酸碱平衡钠泵的构成成分维护血压正常增强神经肌肉兴奋性低钠血症恶心、呕吐、视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失，以至于淡漠、昏迷、休克、急性肾功能衰竭而死亡高钠血症可出现口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷、血压下降，严重者可致死亡成人AI：2200mg/d 食盐氯Cl 维持细胞外液的容量与渗透压维持体液酸碱平衡氯离子还参与胃液中胃酸的形成氯离子还可稳定神经细胞膜电位等成人AI：2800mg/d 食盐硫S 铁Fe 参与体内氧的运输、氧与二氧化碳的交换和组织呼吸过程维持正常的造血功能与维持正常的免疫功能有关参与许多其他重要的功能缺铁性（营养性）贫血皮肤黏膜苍白，易疲劳、头晕、畏寒、气促、心动过速、记忆力减退等铁血黄素沉积症血色病肝硬化、糖尿病、皮肤高度色素沉着、以及心力衰竭等铁中毒成人AI： 男性15mg/d 女性20mg/d UL：50mg/d 动物肝脏、瘦猪肉、牛羊肉、禽类、鱼类、动物全血碘I 是甲状腺素的成分，调节生长、发育和能量代谢。 成人I：150μg/d UL：1000μg/d 海产品如贝类、鱼类、海洋植物 锌Zn 是正常成长之所需，参与蛋白质的消化、合成，参与伤口愈合、骨骼健康、DNA的合成，调节免疫功能，是体内一种重要的抗氧化酶的成分。 成人I： 男性15mg/d 女性11.5mg/d UL： 男性45mg/d 女性37mg/d 牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷类 硒Se 成人I：50μg/d UL：400μg/d 铜Cu 参与铁代谢、神经系统功能、骨骼健康的调节和蛋白质的合成能，是一种抗氧化酶的成分，参与皮肤、头发、眼睛等部位色素的形成。 成人AI：2.0mg/d UL：8mg/d 牡蛎、内脏、巧克力、坚果、谷类、干果、禽类、贝类氟F 成人AI：1.5mg/d UL：3mg/d 铬Cr 成人I：50μg/d UL：500μg/d 锰Mn 是骨骼、结缔组织正常成长之所需，是脂肪酸合成酶的成分，参与碳水化合物的代谢。成人AI：3.5mg/d UL：10mg/d 全谷类、坚果、茶叶 钼Mo 成人I：60μg/d UL：350μg/d 钴Co 硅Si 硼B 镍Ni 钒V VA 视黄醇 为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素A。成人μgRE/d 男性900 女性700 UL：3000 南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等 VD 钙化醇、抗佝偻病维生素 促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。 成人μg/d UL：20μg/d 蛋、鱼、肝、奶 VE 生育酚 为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素A、不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞成人α-TE/d 小麦胚芽、坚果、植物油、虾 VK 凝血维生素、抗出血维生素 成人μg/d 女性