食品营养学教学进程计划.docVIP

西昌学院课程教学进程计划 课程教学学年与学期： 2010 /2011 学年第 2 学期 课程名称： 食品营养学 课程学时： 24 课程学分： 1.5 课程教学班（或专业年级）名称： 2008、2009级食品科学与工程，2009级食品质量与安全 计划拟定人： 张忠、史碧波 教研室主任（签字）： 系部主任（签字）： 序号 教学章节名称 具体教学内容摘要 学时 课外辅导 课外作业 备注 内容摘要 学时 1 绪论 营养学的基本概念、研究内容。 2 2 食物的消化与吸收 消化系统的组成和功能；吸收的部位、形式和机理；六大营养素的消化和吸收过程。 2 3 能量 能量的来源与能量系数；人体能量消耗的构成因素、测定方法；能量过剩与不足对人体健康的影响。 2 列出你比较正常的一天的膳食，计算各种产能营养素提供的能量，并对你当天的膳食能量作一评价。 4 宏量营养素：蛋白质 脂类 碳水化合物 蛋白质的分类、生理功能；必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸、蛋白质互补作用的定义；食物蛋白质的营养价值评价；蛋白质的代谢及氮平衡；蛋白质营养不良；蛋白质在食品加工中的变化。 脂类的分类、生理功能；脂肪酸的分类；必须脂肪酸、磷脂和胆固醇的生理功能；脂类的营养价值评价；脂肪在食品加工中的变化。 碳水化合物的分类、生理功能；碳水化合物的代谢；碳水化合物在食品加工中的变化；食物的血糖指生成数。 6 辅导1、亚健康的饮食调整 2 一位普通大学男生，平时参加部分体育活动，每天需要热能约3000kcal/人，已知热能主要是由蛋白质、脂肪和碳水化合物提供，其分别17%、23%和60%，请问该学生每天需要的蛋白质、脂肪和碳水化合物约是多少？ 5 微量营养素： 矿物质 维生素 矿物元素的分类、特点和生理功能；各种矿物质的生理功能、吸收与代谢、缺乏症与过量、参考摄入量与及食物来源等；矿物质在食品加工中的变化。 维生素的概念、共同特点、分类、缺乏症的原因；各种维生素的理化性质、生理功能、吸收与代谢、缺乏症和过量、参考摄入量与膳食来源。 4 总结出所有营养素的生理功能、缺乏症和过量毒性？ 6 其他膳食成分： 水 膳食纤维 水在人体内的分布、生理功能、平衡；膳食纤维的分类、理化特性、生理功能、参考摄入量与膳食来源。 2 自学 7 不同人群的营养 孕妇与乳母、婴幼儿、儿童与青少年、中年人与老年人、特殊环境人群的生理特点、营养需要特点、营养不良的后果及合理膳食。 2 8 营养失调 常见的营养缺乏病；营养与免疫、肥胖、癌症、心血管疾病、高血压、糖尿病等疾病的关系；上述慢性疾病饮食预防原则及方法。 2 辅导2、神奇的食物：食物与疾病 2 课程论文 9 各类食品的营养价值 加工贮存对食品营养价值的影响 食物营养价值的评价；营养素的生物利用率；常见食物的营养价值。 储藏加工烹调对食品营养价值的影响食品营养强化营养强化食品的种类和生产食谱编制与合理配菜