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转基因植物产品的安全性评估和检验技术 转基因食品的概念 转基因食品是指那些转入由植物、动物或微生物的细胞中提出的基因，从而获得某些良好特性的生物所制成的食品成为转基因食品或基因改造性食品。 转基因食品的主要功能： 1 高产、生产期短、抗病、抗虫害和便于运输、储存 2 改造食品营养成分含量、防病和增强体质 抗金属作物的清除土壤中污染的重金属能力 转基因作物的种类主要有: 大豆、玉米、棉花和油菜等,这四类作物占全部转基因植物的86%，其中75%种植在北美。 从转基因作物的性状来看,主要有抗除草剂、抗虫、抗病等几类。目前世界上转基因作物种植面积最多的是：抗除草剂大豆种（占转基因植物总面积的40%）；抗虫玉米（占23%）；抗病烟草（占13%）；抗除草剂油菜（占10%）；抗虫棉花（占8%）；抗除草剂棉花（占3%）。 转基因技术的基本步骤： 各国在转基因食品的安全性方面主要担心和争论的几个问题是： １ 转基因食品对人体健康可能产生的影响 1) 该类食品携带的抗生素基因有可能使动物与人的肠道病原微生物产生耐药性,这是人们最关心的问题。 英国一位科学家在著名医学杂志《柳叶刀》上发表论文，宣称实验用的大鼠在食用转基因马铃薯以后，肝脏受到损伤，免疫系统受到削弱，由此掀起了国际社会对转基因食品安全性广泛争论的序幕。 2) 抗昆虫农作物体内的蛋白酶活性抑制剂和残留的抗昆虫内毒素，可能对人体健康有害。 有人认为，抗昆虫农作物体内的蛋白酶活性抑制剂和抗昆虫内毒素，既然能使咬食其叶片的昆虫的消化系统功能受到损害，那么谁又能担保其叶片、果实、种子不会对人畜产生类似的伤害呢？ 3) 随着基因改造的抗除草剂农作物的推广，可能导致除草剂的用量增加，从而导致除草剂在食品中残留量加大； 4) 引入病毒外壳蛋白基因的抗病毒农作物可能对人体健康产生危害。 从目前看，尚无确凿的证据能证明转基因食品对人类健康的直接影响，但可能引起食品过敏症。 ２ 转基因食品对环境生态可能产生的影响 1) 如果转基因高产作物一旦通过花粉导入方式将高产基因传给周围杂草，会引发超级杂草出现,对天然森林造成基因污染和对这些地区的其它物种带来不可预见的后果。 2) 如果转基因不育品种的不育基因在种植地大肆传播，会导致当地农业崩溃。 “终止子技术”的专利技术可使作物种植后得到的种子是不育的，虽然收获了种子，但不能留作种用。但是由于外观上分不清终止子技术生产的种子，通过出售或交换不能发芽的种子，播种后可能会对生产造成不可弥补的损失;通过花粉非故意传播会造成不育基因在种植地大肆传播，会导致当地农业崩溃。 3) 转入毒蛋白基因的植物，如果毒蛋白能在花蜜中表达，则可能引起蜜蜂等传粉昆虫和植物群落的崩溃，甚至有可能危及其它动物以及人畜的栖居环境和身体健康。 最近美国康奈尔大学Losey等报道，在一种称之为植物马利筋叶片上撒上转基因Bt玉米花粉后，一种称之为黑脉金斑蝶的幼虫对叶片就吃得少，长得慢，死得快。４天后幼虫死亡率达44%，而对照（喂食不撒Bt玉米花粉的叶片）无一死亡。这一结果在美国新闻报道后环境保护者担心今后会有更多的灾难接踵而至。 4）如果用于食品的植物通过基因改良成为药用植物，那么通过异花授粉会使食用植物产生药性，从而污染人类的食品供应。 转基因食品的安全性评价 转基因食品的安全性评价是一个很复杂和需要较长时间试验才能得出结论的问题。 转基因食品的安全性应着重从宿主、载体、插入基因、重组DNA、基因表达产物和对食品营养成分的影响几方面考虑。 １ 转基因食品的安全性评价原则 IFBC提出采用判定树（decision-tree）的原则与方法对转基因食品进行安全性评价。 1)了解被评价食品的遗传学背景与基因改造方法； 2) 检测食品中可能存在的毒素； 3)进行毒理学实验。 FAO/WHO联合专家评议会制定的生物技术食品的安全性评价政策与原则着重强调： 1) 安全性评价应与科学为依据，不能过高估计该类食品的危害性，也不能过低估计该类食品可能存在的问题。 2) 任何生物技术食品的安全性评价应首先阐明其分子、生物学和化学特性。 3) 对基因改造微生物而制作的食品，如果其分子、生物和化学分析表明与传统食品一致，则主要对其杂质和加工过程进行评价，强调在加工过程中实施HACCP和GMP。 4) 对基因改造的动物性食品，动物本身的健康可作为安全性评价的标志。 5) 对已进行安全性评价并批准用于消费的食品，需进行有计划的使用后的人群健康监测。 ２ 转基因食品的安全性评价的方法 对转基因食品从营养与毒理学两方面按个案进行评价。在对一种转基因食品进行安全性评价时，应首先了解其背景资料，包括食品名称、来源（动物、植物或微生物）、基因改造方法（宿主、载体、插入基因、重组生产体的特性）、人体摄入量