第五届常熟市职业学校技能大赛.docVIP

第五届常熟市职业学校技能大赛 烹饪专业竞赛方案 为了进一步提高常熟市职业学校烹饪专业师生的职业技能水平，展示我市职业学校烹饪师生的职业素质和人文素养，促进职业学校烹饪专业教学改革，决定于2009年11月21-22日举办第五届常熟市职业学校烹饪专业师生技能大赛。为了保证师生大赛能顺利举行，现对大赛作如下安排： 参赛对象： 各校烹饪及相关专业的中专、中技、高职、高技1-3年级学生，人数不限。 大赛内容和相关要求： 以江苏省技能大赛的比赛办法为依据，比赛内容为： 设冷拼、热菜、果蔬雕刻、中式面点四个项目（每人限报两项，即报四个项目中的任意两个项目） 比赛要求： (一) 中餐热菜　　1.中餐热菜比赛每位选手在120分钟内完成3个中式菜肴的制作,到时停止操作。其中一个必须是以鸡脯肉为菜肴主料,加工成形为丝。另2个菜自选(原材料自备)，其中一款是以水产品为原料的江苏菜式。比赛现场提供给每位参赛选手鸡脯肉250克。选手参赛的3个菜肴所用的主料、烹调方法、味感不能相同。3个菜肴成绩的总和为该选手比赛的最后成绩。　　2.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、质、养俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原料,禁止使用人造色素,违者将取消该品种成绩。　　3.菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制(不调味)、预热加工(不调味)等,可安排在