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学校食品卫生监督与管理 广西壮族自治区卫生监督所 张维萍 一、卫生监督依据 1.《中华人民共和国食品卫生法》 2 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 3.《学校卫生工作条例》 4.《学生集体用餐卫生监督办法》 二、概述 1.学生集体用餐：以供学生用餐为目的而配制的膳食和食品，包括学生普通餐、课间餐（牛奶、豆奶、饮料、面点）、学校举办的各类活动时为学生提供的集体饮食等。 二、概述 2.学校食堂：学校自办食堂，承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的非营业性餐饮实体。 3.食堂从业人员：包括采购员、炊事员、分餐员、仓库保管员、 二、概述 食堂管理员，以及临时从事食品加工的人员等。 警示 食堂卫生的好坏与以下四项工作有关： 食堂卫生管理制度及实施程度； 二、概述 从业人员的健康和卫生知识水平； 食堂的设计、布局和卫生基础设施； 就餐学生的健康教育水平。 三、学校食品卫生管理 ㈠学校食品卫生管理责任 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第三十条：各级教育行政部门及学校所属的卫生保健机构具有对学校食堂及学生集体用餐的业务指导的检查督促的职责，应定期深入学校食堂进行业务指导和检查督促。 三、学校食品卫生管理 1.学校食堂或食品生产经营单位应建立健全本单位的食品卫生管理制度，制定每项工作的卫生要求，如原料采购索证制度（卫生许可证、检验或检疫