《果蔬贮运与加工》呼吸强度测定.pptVIP

第六单元：呼吸强度测定 教学目标 能力目标： 仪器设备的规范使用 能准确进行产品呼吸强度的测定 第六单元：呼吸强度测定 知识目标： 呼吸强度的测定原理。 呼吸强度的测定方法。 第六单元：呼吸强度测定 重点与难点 重点：呼吸强度的测定过程。 难点：取样与减少滴定误差。 第六单元：呼吸强度测定 [目标原理]呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量果蔬呼吸作用强弱，了解果蔬采收后的生理状态，为果蔬贮运以及呼吸热计算提供必要数据。通过实习，使学生掌握果蔬呼吸强度的测定方法。呼吸强度的测定，通常是采用定量碱液吸收果实在一定时间内呼吸所释放出来的二氧化碳量，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的二氧化碳量，求出其呼吸强度。呼吸强度单位为：(CO2)mg/(kg·h)。本实验反应如下： 2NaOH + CO2→Na2CO3 + H2O Na2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2Na2Cl 2NaOH + H2C2O4 →Na2C2O4 + 2H2O [材料用具]苹果、梨、柑橘、香蕉、番茄、黄瓜等果蔬；真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、25m1滴定管、150m1三角瓶、500m1烧杯、直径8cm培养皿、小漏斗、10ml移液管、洗耳球、100ml容量瓶等仪器；钠石灰、20%Na0H、NaOH 0.4mo1/L、草酸0.1mo1/L、饱和BaCl2溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林等试剂。 [操作要点] 1．静置法测定 放入定量碱液 用移液管吸取0.4mo1/L NaOH 20mL放入培养皿中，将培养皿放入呼吸室（干燥器）底部。 放入定量样品 放置隔板，装入1kg果实或蔬菜，封盖。样品置于干燥器中，果蔬呼吸释放出的CO2自然下沉而被碱液吸收。 取出碱液 放置1h后取培养皿把碱液移入烧杯中（冲洗4～5次），加饱和BaCl2溶液 5ml，酚酞2滴。 滴定 用0.1mo1/L草酸滴定至红色完全消失，记录0.1mo1/L草酸用量。并用同样的方法做空白滴定（干燥器中不放果蔬样品）。 计算 呼吸强度(CO2)mg/(kg·h)=(V1-V2)·C·44/W·h C——草酸浓度，单位为moL/L； W——样品重量，单位为kg； H——测定时间，单位为h； 44——CO2的分子量； [作业]将测定数据列出计算式并计算结果 复习思考题 园艺产品呼吸强度如何测定？ 呼吸强度测定的实际意义？ * * 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 *