- 1、本文档共22页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第一单元:园艺产品与人类健康的关系 教学目标 能力目标: 学生能对园艺产品进行正确的分类。掌握园艺产品的加工特点和具体方法。 第一单元:园艺产品与人类健康的关系 知识目标: 第一单元:园艺产品与人类健康的关系 重点与难点 重点:果蔬产品对人类健康的作用。 难点:食品的分类方法。 第一单元:园艺产品与人类健康的关系 一、果蔬在人类生活中的重要性 食物与食品 保藏加工与产品加工 食品作为商品的基本要求 传统食品加工与现代食品工业 食品加工业的发展与技术进步 加入WTO后的我国食品加工业 (一)食物与食品 食物----人类生存之本, 富含营养素的物质; 食物资源(自然)----生物性(主要)和矿物性(少量); 生物资源----动物与植物, 陆产与水产, 野生与种植(饲养), 固态与液态等等品种繁多, 人类食谱广泛; 食品----对食物资源进行人为处理后的产品, 初级(粗级)与高级(深度)加工; 食品加工的目的:延长食品的储存时间、增加多样性、提供健康所需的营养素、为制造商提供利润…… (二)食品的分类 按原料品种分--动物性(乳/肉/蛋…)、植物性(谷物/水果/蔬菜/海藻…)、矿物性(食用盐…); 按原料生产分--陆产(谷物/果蔬/畜产/林产/蜂蜜…)、水产(鱼/虾/贝/藻等); 按保藏方法分--干制品、腌制品、冷冻品、罐头、烟熏品、发酵品、消毒杀菌制品等等; 按加工方法分--饮料、罐头、糖果、焙烤品、干燥品、冷冻品、挤压制品等等; 按产品形态分--固状(肉/鱼/饼干…)、液状(饮料/牛乳/调味液…)等等。 (三)保藏加工与产品加工 食物资源的特性----易腐性, 季节性, 区域性, 集中性等; 食品消费的特征----时间性与 地域性均衡, 群体与个体需求差异。 初级加工----资源保藏目的, 尽可能采用非常态条件, 以减少原料中的营养素损失; 高级加工----产品开发目的, 尽可能采用各种技术与设备, 以生产品种繁多的色香味俱全的食品, 以丰富我们人类的物质生活。 (四)食品作为商品的基本要求 (五)传统食品加工与现代食品工业 (六)食品加工业的发展与技术进步 经济的发展推动食品加工技术的发展 改革开放20多年来,国民经济持续、快速、健康发展,人民生活质量不断提高;食品及其技术水准随着国民经济和生活水平提高而发展。 (六)食品加工业的发展与技术进步 食品加工业的技术进步 1. 建设符合食品GMP要求的生产车间; 2. 装备了技术含量较高的食品加工设备; 3. 工厂进行HACCP和ISO9002的认证; 4. 食品包装有较大改进和提高: 气调、真空、速冻包装; 5. 建立全过程食品的品质控制; 6. 绿色食品和安全、卫生、优质食品的推行; 7. 食品的科学研究和产品开发能力有了教大提高; 8. 食品冷藏链的建立和加强; 9. 食品标准化和食品质量监测网络化的建立; 10.超市、大卖场的快速发展与家用冰箱普及使食品生产及销售质量得到保证; 11. 教育和培训得到重视,行业人员结构和素质得到了改善和提高。 (七)加入WTO后的我国食品加工业 二、果蔬给人类提供营养 (一)果蔬可提供Vc和矿物质。 (二)由于果蔬中含有大量的粗纤维,可增强肠道蠕动,帮助消化代谢。 (三)?? 果蔬具叫好的色、香、味,适口、质地好(口感脆软多汁),可增加饮食兴趣和欲望 三、果蔬贮藏加工在生产中的重要意义 (一)贮藏、加工、运输三者与产销的关系: 贮藏加工解决产、销的时间差问题 运输主要解决产、销的空间差问题 (二)贮藏与加工的的区别:贮藏是对鲜活、完整的果实、蔬菜的保存。而加工是经过一系列工序,是果蔬成为无生命、非完整的状态,是对果蔬的组织或汁液的保藏。另外加工在多数情况下除果蔬外还有一些辅料,如防腐剂、增稠剂、糖。 四、八十年代后,贮藏、加工的发展情况 (一)贮藏场所的变化 :这些年我国对原有的场所进行了改建、扩建或新建。 (二)贮藏技术变化:目前主要推广、应用简易气调贮藏,因为它已达到较完备、配套的地步。 (三)从生产角度上有变化:进入八十年代后,我国各地逐步建立了一些果蔬贮藏、加工基地;注重从栽培方面大力选育出了一批耐贮藏的品种。 (四)贮藏、加工途径上的变化:贮藏工作原只限于商业部门,现在扩展到了商业、轻工业、农村都可搞贮藏。 (五)引进现代化技术,使贮藏、加工大发展 。 五、贮藏加工存在的问题: (1)由于现代化设备、技术供不应求,造成品质差、损耗大 。 (2)加工专用品种的开发: 我国在加工品种的开发上投入不足。 (3)急需进一步提高质量 :产品质量要加强 六、贮藏、加工课程的性质和基本要求 (一)性质:它是专业课之一(育种、栽培、贮藏加工)。
您可能关注的文档
最近下载
- 高中语文《雷雨》-PPT市公开课一等奖省赛课获奖PPT课件.pptx VIP
- 2025年社工300题目题库(301道) .pdf VIP
- 部编人教版语文小学五年级下册第四单元主讲教材分析解读课件.pptx
- 【行业标准】QBT 1338-2012 家具制图.pdf
- 2025年广东社工招聘笔试题目及答案.docx VIP
- 重大版小学英语六年级下册英语第二单元测试题.pdf VIP
- 部编版小学五年级下册语文二单元教材分析解读主讲课件.pptx
- 物流管理专业毕业实习报告.docx VIP
- 2024年度组织生活会党支部查摆问题及整改措施.docx VIP
- 《工程水文地质》项目5.3河流地质作用及冲积土.pptx
文档评论(0)