酒店管理专业人才培养方案（84页）.docVIP

目 录 第一部分 酒店管理专业人才需求调研 1 一、酒店管理专业职业技术领域发展现状、趋势与人才需求分析 1 （一）酒店专业职业技术领域发展现状与趋势 1 （二）酒店管理专业职业技术领域从业人员基本情况与人才需求分析 2 （三） 酒店管理专业职业技术领域对应的工作过程分析、职业岗位分析 6 二、天津市高职院校酒店管理专业现状调研 10 1、天津市高职院校酒店管理专业点分布情况 10 2、天津市高职院校酒店管理专业招生与就业岗位分布情况 10 3、天津市高职院校酒店管理专业教学情况及存在的主要问题 10 第二部分．酒店管理专业人才培养教学标准 14 一、职业与岗位分析 14 （一）人才需求分析 14 （二）职业岗位分析 14 （三）学制与招生对象 15 （四）专业人才培养目标定位 15 （五）专业人才培养规格与质量标准 15 二、专业人才培养方案设计与构建 17 （一）人才培养方案的设计 17 （二）职业能力课程的系统化设计 20 （三）基础知识的系统化设计 21 （四）学生职业素质培养的系统化设计 21 （五）专业素质与技能分析 23 1. 基本素质 23 2. 通用能力 24 3. 工作任务与职业能力素质构成分解 24 （六）课程重构 40 （七）核心能力与核心课程 42 （八）、课程设置与实训项目安排 43 三、酒店管理专业教学计划 49 （一）酒店管理专业教学进程 49 （二）教学过程统计 51 第三部分 酒店管理专业教学运行与管理 53 一、教学运行组织管理体系 53 二、教学运行质量管理监控体系 53 第四部分 专业教学资源配置 58 一、教学实训资源配置 58 （一）校内实训基地建设 58 （二）校外实习基地建设 82 二、师资队伍资源配置 83 三、其他资源配置 84  国家示范性高等职业院校建设计划项目 中央财政重点支持建设专业人才培养方案 ——酒店管理专业 第一部分 酒店管理专业人才需求调研 一、酒店管理专业职业技术领域发展现状、趋势与人才需求分析 （一）酒店专业职业技术领域发展现状与趋势 1.现状 星级酒店规模继续加速扩大。2006年全国新评星级酒店1370家，截至2006年底，全国星级酒店总数达到13378家，同比增长11.26%。其中五星级酒店298家，四星级酒店1400家，三星级酒店4993家，二星级酒店6027家，一星级酒店660家。广东和浙江两个省的星级酒店数量超过了一千家，分别达到1275家和1089家，位居全国第一、二位，江苏、云南、北京分列三至五位。四、五星级酒店主要集中在东部地区，占全国总数的61.56%，青海、宁夏、西藏尚没有五星级酒店。 经济型酒店成为发展热点，上海、北京、江苏经济型酒店的数量居全国前三位。国内品牌发展态势良好，如家、锦江之星不仅连锁店数量位列全国一、二位，而且通过在美国、香港上市加速扩张。国际品牌也将大规模增加，据了解，美国经济型酒店品牌格林豪泰（GreenTree）将以长三角为重点，未来3到5年在国内铺设近200家酒店；美国另一经济型酒店品牌速8（Super8）也将在未来15年时间在中国开2100家连锁店。 趋势 全国高档酒店建设将迎来高峰。据不完全统计，全国待评、在建、待建（2007年底前开工）高档酒店（相当于四、五星级）总计1107家，其中相当于五星级档次的酒店就有554家，大大超过目前全国五星级酒店的总量。从地区分布看，广东、浙江、北京、上海、安徽分别以155家、146家、97家、86家、82家位居前五位，它们之和占全国总数的51%。 国际酒店管理集团加速进入。截止2006年底，有37个国际酒店管理集团的60个酒店品牌进入中国，共管理502家酒店。世界排名前十的国际酒店管理集团均已进入中国。管理酒店数量位居前五位的国际酒店管理集团是温德姆、洲际、雅高、喜达屋、万豪，管理酒店的数量分别为159家（包括110家速8品牌的经济型酒店）、69家、43家、37家、31家。而且在未来几年，国际酒店管理集团管理的酒店数量还将迅速增加，比如，洲际酒店集团最新的全球发展计划，在中国拓展的酒店数量将占其全球发展总数的三分之一。 2006年底，全国星级酒店超过万家，客房数量超过百万间，旅游酒店业共有固定资产原值约3000亿元，占全国旅游业固定资产原值的40％以上。直接从业人员约140万人社会岗位需求分析 就现阶段的酒店行业企业来讲，企业对酒店经营、管理和服务人才的传统需求增加，但更重要的是对高级管理人才的需求出现了较大的缺口，在学历的要求上，酒店对职业高中和中专学历的需求量逐年减少，而对能够胜任高级管理工作的大学专科、本科的需求量增加。酒店行业所需的主要的管理岗位包括：行政管理部门、市场营销管理部门、人力资源