酒的漫谈.ppt

诗人与酒 李白一日饮三百杯酒等事,都传为美谈。在杜甫的饮中八仙歌中曾说,「李白一斗诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。」 欧阳修的醉翁亭记中,欧阳修说出了「醉翁之意不在酒,而在乎山水之间,山水之乐,得之心而寓之酒也。」, 苏轼在水调歌头中,诗人面对一轮冉冉的明月,想起自己弟弟时,愁绪突现,便「把酒问青天」。 酒：含有酒精（乙醇）的饮料和饮品。 酒度：酒中酒精的百分含量。 （1）体积分数表示法：ml酒精/100ml酒，白酒、黄酒、葡萄酒采用，测量温度为国际标准和我国标准为20?C。 （2）质量分数表示法：g酒精/100ml酒，啤酒采用，20?C测量。 （3）标准酒度（Proof Spirit）：欧美用于蒸馏酒，体积分数乘于2即为标准酒度的度数。 1、白酒中的名酒 白酒中的名酒是按香型分类评定的: 现分为酱香型，米香型，清香型，浓 香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香 型等)。 [2009] 中国名酒 / 国家名酒名单 [2009] ：含上面十大中国名酒 + 郎酒，全兴，西凤酒，杜康，董酒，双沟大曲，竹叶青，绵竹大曲，孔府家酒，小糊涂仙，江口醇 有关部门检验合格 市场有一定的销售量 经地、市、省逐级评选，方可参加全国评选 全国评酒委员评选打分：分类别，同一类别再细分，如专评白酒、黄酒、啤酒等。白酒又可分为：浓香型、清香型等。 2.啤酒 我国四五千年前就有古代啤酒。周朝《尚书》“说命篇”有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。 中国近代啤酒是由俄罗斯技师于1900年 在哈尔滨建立第一家啤酒作坊（乌卢布列夫斯基啤酒厂）开始的。 第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂（青岛啤酒厂前身）。 1915年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。 2.啤酒 以大麦制得的麦汁为原料，以啤酒花为香料，经过纯种啤酒酵母发酵，制得的酒精含量低、营养丰富、含有持久细腻泡沫和二氧化碳的饮料。 啤酒的麦芽度（?P）：指发酵前麦汁中含可溶性浸出物的质量分数。 2.啤酒 啤酒分类（按杀菌效果来分） 鲜啤酒：经过滤布过滤，没有经过除菌的啤酒，货架期7d。 纯生啤酒：经过过滤除菌的啤酒为纯生啤酒。 熟啤酒：经过巴氏消毒的啤酒。 中国十大啤酒品牌 １　青岛　 青岛啤酒股份有限公司?? ２　燕京　 北京燕京啤酒集团?? ３　雪花 　 华润雪花啤酒(中国)有限公司??北京市东城区 　　? ４　珠江　 广东珠江啤酒集团有限公司 广州市海珠区??? ５　哈尔滨 哈尔滨啤酒集团?? ６　山城　　重庆啤酒（集团）有限责任公司??? ７　雪津　　福建雪津啤酒集团??福建省莆田市　　　 ８　金威　　深圳金威啤酒集团有限公司?? ９　中华　 浙江钱江集团股份有限公司?? 浙江省杭州市　　　　 10 黄河　 兰州黄河企业股份有限公司???甘肃省兰州市　?? 11 金星啤酒 金星啤酒集团有限公司 河南郑州 世界十大啤酒 ?榜首:美国百威啤酒,年产量115亿升；???????第二位:比利时的时代啤酒，产量为81.7亿升（含德国贝克的5.7亿升）；????????第三位:荷兰的喜力啤酒以年产量72亿升居；????????第四位:丹麦的嘉士伯啤酒，年产量达60亿升；????????第五位:巴西的安贝夫，年产量是55亿升；????????第六位:南非啤酒集团，年产量54亿升；????????第七位:美国的米勒啤酒，年产量53亿升；????????第八位:英国的纽卡索,年产量36亿升 ；????????第九位:日本的朝日啤酒，年产量35亿升;????????第十位:日本的麒麟啤酒,年产量32亿升。  世界知名啤酒 百威啤酒 世界上最大的啤酒酿造商,1876年美国，年产量115亿升 青岛啤酒 2007年青岛啤酒实现啤酒销售量50.5亿升，在中国市场占有率达13%。 3.葡萄酒 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于8.5%的饮料酒称为葡萄酒。 我国在公元前138年（汉代）张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人，开始有了葡萄酒。 4.黄酒 黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的，酒精浓度一般在15％～18％之间，营养丰富的发酵原酒。 黄酒是我国的民族特产和传统