[华南农业大学课件园艺产品包装学]第一章食品包装原理.pdfVIP

第一章 食品包装原理 教学目标  掌握环境因素对食品品质的影响  掌握食品品质的变化、褐变因素及其控制  包装食品的质量变化  环境因素对包装食品的影响  包装食品与微生物  包装食品的质量变化控制 一．包装食品的品质变化 •什么是食品？ 《食品卫生法》第五十四条规定： 食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料 以及按照传统是食品又是药品的物品，但是不包括以 治疗为目的的物品” 。 高:叶菜、未熟果 中:其他果实等 有呼吸 果蔬类 低：块根类 生鲜食品： 无呼吸 肉类、水产类等 Aw高：1.0~0.9