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贮藏保鲜新技术进展 日期：2004-8-19 [打印] 　　1 减压贮藏 　　减压贮藏(hypobaric storage)又叫低压换气贮藏、低压贮藏，它是将果品放在一个密闭容器内，用真空泵抽气降低压力的一种贮藏方法，是蔬菜水果以及其他许多食品保藏的又一个技术创新，是气调冷藏的进一步发展。根据果蔬特性和贮藏温度，压力可降至10---80mmHg不等。新鲜空气经过压力调节器和加湿器不断引入贮藏容器，每小时更换1---4次，并使内部压力一直保持稳定的低压，用以除去各种有害气体。这种方法效果很好，但其最大的缺点是制造耐压容器投资太大。目前仍处于试验阶段。减压贮藏是把贮藏场所的气压降低，造成一定的真空度，一般降至1.01325×104Pa甚至更低。这种减压条件可蔬菜水果的贮藏期比常规冷藏延长几倍。减压处理最先在番茄、香蕉等果实上进行试验，效果明显，现已证明对其他许多蔬菜也很有效。例如只要使气压下降6666---13332Pa，就可使芹菜、莴苣等的贮藏期延长20％---30％。 　　减压贮藏的原理是，降低气压，空气的各种气体组分的分压都相应降低。例如气压降至正常的1/10，空气中的02、CO2、乙烯等的分压也都降至原来的1／10。这时空气各组分的相对比例并未改变，但它们的绝对含量则降为原来的1／10，O2的含量只相当于正常气压下2.1％了。所以减压贮藏也能创造一个低O2条件，从而起到类