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第一章 糖尿病基础知识 （四）营养需要与食物选择 饮食治疗的目的是控制血糖，控制血脂，保持标准体重，预防并发症和提高整体健康水平。 饮食治疗，即医学营养疗法，又称合理饮食或平衡饮食，指全面达到营养供给量的饮食。 第一是饮食治疗的“量”，也就是控制饮食摄入的总热量，保证病人每日从饮食中得到的热量达到生理需要量，以保持标准体重。 应该控制每日摄入饮食的总热量，但不是饥饿疗法。 人们对糖尿病病人三大产热营养素的需要量有一个认识过程。 表1 对糖尿病病人饮食结构的认识史 不同国家糖尿病的发病率与饮食结构有关 西方发达国家的饮食结构是“三高一低”，即高热量、高脂肪、高蛋白和低膳食纤维，故糖尿病发病率高且病情严重； 发展中国家则反之。 （四）营养需要与食物选择 1.碳水化物 碳水化物在饮食总热量中应占55%~65%。 以谷类为主食：谷类是最基本的，可占碳水化物总量的2/3。鼓励食用高纤维素的缓慢型碳水化物，也称低反应型碳水化物，即粗制米、面和一定量的杂粮。 蛋白质在饮食总热量中应占12%~20%。 动物性食物：含动物性蛋白质，如畜（猪、牛、羊）、禽、蛋、水产品等食物的蛋白质含量多，且含有所有的必需氨基酸，消化吸收率高，因此营养价值高，称优质蛋白质。 合理的蛋白质摄取应为混合膳食，即动物性蛋白质与植物性蛋白质的比例为1:1或1:2为宜，以保证必需氨基酸的需要。 脂肪在饮食总热量中宜占20%~